NOMAのシェフ、レネ・レゼピが赤裸裸な日記とレシピ本を出版した理由とは？

世界一予約の取れないレストラン、NOMA（ノーマ）のシェフを務める料理人レネ・レゼピが、自身の体験や思いを赤裸々に記録した日記『進化するレストランNOMA ─日記、レシピ、写真集』を出版した。 どのような思いで出版したのだろう？

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